cuisson : 20 mn
Pour 4 personnes
- 4 belles aubergines
- 2 cuillerées à soupe de farine
- 1dl d’huile d’olive
- 2 ou 3 gousses d’ail
- quelques brins de persil
- sel et poivre
- Retirez le pédoncule des aubergines, lavez-les, épongez-les, coupez-les en rondelles en les farinant à mesure.
- Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ; mettez-y les rondelles d’aubergines à sauter, par petites quantités ; pelez et écrasez l’ail.
- Mettez les aubergines dans une cocotte avec l’huile, salez et poivrez, ajoutez l’ail écrasé, couvrez et laissez cuire doucement 20 minutes.
- Ciselez le persil et parsemez-en les aubergines au moment du service.